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    廣州廣燃廚具設備有限公司

    商用廚房設備酒店廚房設備的位置選擇

    來源: 時間:2021-07-28 19:23:24 瀏覽次數:

          商用廚房設備公司在設計布局中,酒店廚房設備的位置選擇應該需要注意以下各項:廚房必須選擇有足夠面積的位置,并且必須讓餐廳廚房大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工區域和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配備工作間的距離會直接影響工作效率。若酒店廚房設備的數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度這些沒有做好將會受到影響,也不會得到好的效益。

          酒店廚房工程的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡薰拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率。如結構面積限制,相對獨立的區域也要確保有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量。

          廚房是食品加工的場所,必須確保酒店廚房設備的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水的物品。在同層室內,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向。

          廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴重的場所,必須考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒有隔音措施,風機、炒菜的噪音干擾客人,只好停用酒店廚房改造。

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